今日も元気で

▽　大根の焼酎漬

　　　　　■　大根の焼酎漬　　（　2006/03/22　）


　　　　　　　超簡単なホワイトリカー漬です。
　　　　　　　少し甘めの沢庵、の感じ。　美味しいです＼(^o^)／☆☆


　　　　　　　前もって大根を干さなくてもよく、
　　　　　　　漬けて１週間で食べられますし、重石をすれば３日間位でＯＫです。


　　　　　　　春夏秋冬、いつでも漬けられますが、やはり冬大根が良いようですし、
　　　　　　　あまり「　古漬　」のようにはもちませんから、10月以降がよろしいかと。

　　　　　　　念のため、冷蔵庫保管をお勧めします。


　　　　　　　我が家のお漬物は、これと白菜の塩漬け、浅漬け中心。
　　　　　　　夏場は、手軽な麹漬け三昧。



　　　【　大根の焼酎漬　】


　　　　●　生大根 ５本（５ｋｇ）に対して

　　　　　　　塩 　　２００ｇ
　　　　　　　砂糖　 ８００ｇ（私は７００ｇ）
　　　　　　　焼酎 　４００cc（ホワイトリカー ３５度）



　　　　１）　大根の皮を剥く。
　　　　　　　太ければ縦二つ割。　容器にあわせて横二つ切程度。

　　　　２）　焼酎、砂糖、塩を合わせる。
　　　　　　　大根に塗りつけるように、かける。

　　　　３）　容器に入れ、重石なしで約１週間で出来上がり。


　　　　　　　　※　卓上漬物器を使用するなら、大根１本からでもＯＫ。
　　　　　　　　　　塩、砂糖、焼酎の割合を保つこと。


　　　　　　　　※　色が欲しい場合は、くちなしを使用のこと。



　　　【　大根の酢漬　】（こちらは一夜漬けで）


　　　　●　生大根１本（１ｋｇ）に対して。

　　　　　　　塩　　　小２
　　　　　　　砂糖　　小４
　　　　　　　酢　　　小４
　　　　　　　焼酎　　小４
　　　　　　　鷹の爪　適宜


　　　　１）　大根の皮を剥いて４つ割。

　　　　２）　甘酢を合わせる

　　　　３）　大根にすりつけるように、甘酢をかける。

　　　　４）　重石をして一晩寝かせ、水が上がったらＯＫ。


　　　　　　　　※　一夜漬けで十分美味しいですが、
　　　　　　　　　　翌々日は、味がしみてもっと美味しいです。
　　　　　　　　　　日持ちはよくないので、冷蔵庫保管で１週間が目安です。

　　　　　　　　　　甘酢の割合はお好みで調整下さい。




　　　＊＊　他、我が家で常備してるのは、

　　　　　　梅干の赤紫蘇を広げて天日干しにしたり、レンジでチンして揉み、
　　　　　　白ゴマと合わせて、紫のふりかけ。

　　　　　　佃煮類は、お出汁を取った後の昆布、鰹節を炒りつけてジャコや胡麻と。
　　　　　　湿気てしまった焼き海苔を、酒・醤油で炒りつけて。

　　　　　　あとは、ニラ味噌や葱味噌、蕗の葉味噌、紫蘇の実味噌。。。。

　　　　　　　　　　　　　全くもって、ご飯が進み過ぎるくん。。。（──┬──＿＿──┬──）